进入2025年,年夜局部打工人的精力状况都是:人坐在工位上,鼻子却闻到了家中大年夜饭的喷鼻。在年味一直被浓缩,年夜局部春节风俗已绝迹的明天,对中国人而言,大年夜饭就是过年最主要的典礼感。从筹备食材到烹制菜品,家人消耗一终日的时光在厨房里忙前忙后,终极端出满满一桌菜。百口人以美食为名,实现着一年一度的团圆。而“预制菜”犹如一个气氛损坏者——再高真个食材也只要要最简略的烹调方式,扯开包装袋,冻结食材,倒在锅里,只要开战多少分钟,一锅像模像样的大年夜年夜菜就功败垂成。“没点炊火气,一年都没奔头了”“满桌都是预制菜,年味变了”。“预制菜配不配呈现在大年夜饭中”这一话题比年来被重复探讨。但有意思的是,这仿佛并无妨碍它静静占据很多人的大年夜饭餐桌。1月以来,交际平台上,发帖“求推举合适大年夜饭的预制菜”的网友不在多数,很多帖子都播种数千条复兴,网友们纷纭在批评区晒出本人列好的大年夜饭预制菜购置清单。在各年夜电商平台上,预制年菜的贩卖也早已升温。据《花费者报道》记者不完整统计,为了捉住春节省量,往年盒马、叮咚买菜等生鲜电商,另有广州酒家、全聚德、沈年夜成等传统餐饮品牌以及一些预制菜厂家都推出了预制大年夜饭礼盒。除了炽热的线上渠道,记者访问多家线下商超,也发明各式年菜礼盒都被放在了背眼地位。“横竖出门也是吃预制菜,不如直接在家吃”春节将至,天下大年夜饭预订市场浮现出火爆态势。美团、民众点评等线上平台数据表现,自2025年1月以来,“大年夜饭预订”“大年夜饭套餐”等要害词搜寻量同比增加超5倍。除一席难求之外,不少餐厅大年夜饭的价钱不菲,局部套餐售价更高达数千元。广州酒家一位任务职员先容,往年大年夜饭套餐价钱在1288~4988元,花费者能够依据需要抉择。炳胜餐厅则针对3人至12人设置了6个品位,共推出多达18款套餐,订价在848~4590元。相较之下,用预制菜为一家人筹备的大年夜饭菜单则显得性价比实足。“浮屠肉40元、松鼠桂鱼40元、荔枝虾球10元、面包引诱10元、南瓜八宝饭10元、沈万三肘子50元,芳草盒的家常菜均价10元一种,我筹备买三种,汤一碗,一桌200元出头。”花费者晚晚(假名)告知《花费者报道》记者,在她家邻近餐馆预订一桌大年夜饭至少破费888元,而她购置上述菜品,备足三桌的量,只要要700多元,均匀一桌只要要两百多元。 开展全文
(电商平台搜寻“大年夜饭半制品”,销量靠前的菜品价钱均在百元以内)
除了斟酌性价比,省时省力是不少人抉择在大年夜饭上应用预制菜的又一要害起因。晚晚家在山西太原,每年都要制造“四年夜碗”(山西传统宴席中的经典菜肴,罕见的菜品包含如红烧肉、丸子烧白、扣肉、酱肘子等),为此要提前至少半个月筹备,“须要提前把肉烧好腌制出来,另有一些小菜也要提前腌制。比及大年夜饭当天还须要再花两三个小时制造。”但现在,预制菜让晚晚百口人轻松了不少,只要简略加热、蒸或炸一下即可实现。
“一两个难做的菜用预制菜就挺好,收缩阵线啊,否则掌厨的出来就剩下残羹冷炙了。”江苏的允许(假名)向记者表现,往年家里的大年夜饭基础上是由妈妈一团体实现,她也是最后一个上桌用饭的。偶然妈妈还没吃多少口,亲戚就曾经来上门贺年了,她也只好简略再扒拉多少口,就开端整理餐桌。
盼望帮妈妈分管大年夜饭任务,但碍于厨艺无限。因而,往年允许下单了八宝饭、扣肉、黄金糕、卤菜、香肠等一样平常吃过的预制菜。“如许既能防止大年夜饭上踩雷,又能让全部人都吃得轻松、高兴。”
借助预制菜为情随事迁的大年夜饭餐桌带来一些新颖感,也是花费者下单的起因之一。
“每年就是那么多少样菜,不翻新,还从下战书两点开端洗洗烧烧,忙到五点阁下吃,太费事了。”浙江的王鑫向记者表现,往年大年夜饭他盘算购置一些之前没吃过的预制菜,“但这只是我的打算,还不敢跟家人说。”
令他迟疑的起因有二,第一个是买什么。他坦言,固然市场上抉择浩繁,但找到性价比高且口胃不错的产物仍须要消耗一些时光精神。在其宣布的征集预制年菜帖子的批评区,数千人分享了本人的菜单。但每一款被推举的菜品都市有其余用户表现本人已经买过,但感到个别乃至很差,即使不,待他在电商平台搜寻该商品时,也会看到不少令人“下头”的差评。
第二个起因,则是家人的接收度。从花费者画像下去看,年青人是预制菜的主力花费军。美团研讨所宣布的数据表现,预制菜花费者会合在一、二线都会,占比高达80%,22~31岁人群为花费主力军,占比高达43%,其次,31~40岁人群占比为38%。
只管交际媒体支持的声响很年夜,但现实上预制菜早已进入了不少年青人的厨房。
翻开小红书,能够看到缭绕预制菜的两种一模一样的热帖。一方面,对于“怎样断定一家饭馆能否应用了预制菜”的条记多不堪数,此中常被说起的断定尺度包含但不限于:不克不及备注去葱姜蒜跟喷鼻菜的、上菜速率特殊快的、小店面然而菜品SKU良多等。另一方面,“感激预制菜,带我走上厨艺顶峰”“这下谁还能分清我跟年夜厨”等安利预制菜的帖子同样热度居高不下——年青人对预制菜的立场仿佛是在餐厅吃不可,但在家吃很喷鼻。
第一财经宣布的《年青人怎样对待预制菜洞察讲演》表现,在任何场景下都不接收预制菜的受访者占比只有9.1%,缺乏一成。比本人做饭便利,比外卖更清洁、好吃且廉价,预制菜曾经成为年青人在家用饭场景下,做饭跟点外卖之外的第三种处理计划。
“横竖出门也是吃预制菜,不如直接在家吃”。在大年夜饭为何乐意抉择预制菜这一成绩中,多名花费者也向记者表白了相似的观念,这种心态也直接反应在市场数据中。一位从事预制菜行业多年的供给商向《花费者报道》记者流露,往年春节批发真个预制菜销量相较于平常增加了三倍,而商用端(餐厅洽购)的销量却同比降落了一倍。
只管年青人乐意接收预制菜,但在大年夜饭这种全部家庭成员都参加的运动中,预制菜最后是否上桌很年夜水平上仍是取决于晚辈的接收水平。
晚晚告知记者:“我之前买过一次预制菜,家里白叟吃了当前感到不错,此次过年专门让我买预制菜。”
来自广东的万通华(假名)则表现,只管他盼望将全部的“硬菜”交给预制菜,但现在其爸妈只能接收盆菜是预制的。所谓盆菜,就是将鸡鸭鹅虾、鲍鱼、猪肚等豪横肉菜跟冬菇、萝卜之类的素菜,差别的食材一层层摆放在盆中,寄意“团团聚圆、盆满钵满”。
但盆菜的构成多数以家里不常做的质料为主,像鲍鱼、海参等食材的泡发须要消耗大批时光跟精神。别的,现在不少广东地域的酒楼或餐饮企业推出的预制盆菜滋味都能做到比拟濒临堂食,以是不少人会提前预订或是现场购置提前制造好的盆菜带回家。
综合种种要素,家常菜本人做,一些“硬菜”购置预制菜成为上述花费者更广泛的抉择。一项生鲜平台的考察表现,共计五成以上受访的花费者在做大年夜饭时会应用预制菜,此中33%的受访者在大年夜饭的制造上会抉择本人做+搭配预制菜助攻,21%的受访者抉择直接购置预制菜套餐。
预制菜成年货市场“爆品”
早在2020年,受疫情影响,各家企业开端在春节时期推出预制菜大年夜饭套餐礼盒,猪肚鸡、酸菜鱼、狮子头、佛跳墙等菜品开端走红。
直到2023年10月,广东举行首届年菜百家领军企业座谈会,预制菜正式绑定大年夜饭,摇身一变为“年菜”,2023年自此成为“年菜元年”。开展至今,大年夜饭流量曾经成为一众预制菜相干企业的必争之地。
1月2日,预制菜板块指数一度放量年夜涨逾4%,热度连续回升。据《花费者报道》记者不完整统计,2025年共有23家预制菜相干企业推出了预制大年夜饭年夜礼包,此中,预制菜企业9家,餐饮品牌14家。
预制菜企业推出的年菜礼盒,多是酸菜鱼、糖醋排骨、鱼喷鼻肉丝等罕见菜式。而餐饮品牌则更偏向于卷高端,除了推出佛跳墙、花胶鸡等经典菜品外,还会在礼盒中增添餐厅主打菜品或是地区特点菜,比方董抵家在礼盒中参加门店招牌菜“年夜董烤鸭片片鸭”,主打让花费者在家也能吃到餐馆级的滋味。
罢了经卖了20年多年预制菜的老字号新雅粤菜馆推出的8道巨匠家宴礼包,包含鲍鱼佛跳墙、菠萝咕咾肉、糟溜黑鱼片等菜式,波及粤菜、鲁菜、淮扬菜等,能满意大年夜饭桌上差别地区人的口胃。记者查问到,这款礼盒现在在电商平台上热销,是该品牌淘宝官方旗舰店的预制菜礼盒销量冠军,累计贩卖超4000份,同时跻身京东预制菜套餐热卖榜第四名。
另一中华老字号松鹤楼则以“四年夜苏帮经典菜”年夜打翻新牌,在往年滞销款大年夜饭礼篮基本之上新推出一款“喜运常在”迎春宴礼盒,精选四年夜苏帮经典菜:松鼠桂鱼、手剥河虾仁、樱桃肉、百口福砂锅。据松鹤楼相干担任人先容,这些年夜菜的堂食价钱预估超700元,但礼盒售价为398元,相称于是打了半数,“卖得很火爆,无望成为最早售罄的一款。”
这款礼盒现在也在淘宝平台热销500+份,成为官方店内预制菜礼盒热销第一名,别的,松鹤楼的另一款“吉庆举座套餐”也在京东预制菜套餐热卖榜排名靠前。
礼盒订价更高,花费者更偏向餐饮品牌出品
在价钱上,相较于预制菜企业推出的礼盒,餐饮品牌的礼盒团体订价较高,尤其是顶级年夜菜的参加,如董抵家的一款海参大年夜饭家宴,天猫官方售价3088元,内含年夜董米其林门店同款年夜菜葱烧海参,有8整根辽参。另有跟苑酒家最贵的一款“白金贪吃盆菜”,代价9999元,号称华人盆菜天花板,足有8斤重,内含10只溏心干鲍、10条70头关东参、深海花胶200克等。
从电商平台销量来看,餐饮品牌的礼盒销量更好。《2024年中国新春年菜花费市场研讨讲演》的考察成果表现,67.4%花费者在购置年菜产物进程中会斟酌品牌要素,而且有超八成花费者会依据品牌汗青跟传统去抉择年菜产物。
多名花费者告知《花费者报道》记者,假如要选,他们更偏向抉择餐饮品牌出品的预制菜,以为著名餐饮企业对产物口胃跟品质保险更有保证。
但上述花费者也向记者表现,他们并不斟酌购置预制菜大年夜饭礼盒。王鑫表现,他曾筛选过差别品牌的礼盒,年夜多都是多少个充排场的硬菜搭配一些他不感兴致的甜品或是炸货等,在他看来,性价比不高。安徽的徐画(假名)则提到,因家人饮食口胃差别年夜,牢固组合的礼盒难以满意需要,本人筛选菜品更为机动适用。
这一点在数据上也有表现。艾媒征询持续两年的考察数据反应了局部花费者对礼盒情势的热忱减退,抉择预制菜礼盒的花费者比例从2023年的23.4%降落至2024年的14.5%。
领有丰盛预制菜品类的山姆会员店播种不少花费者的青眼。年夜董鲍鱼猪蹄煲、翠园金沙咸蛋黄虾蟹、吉利快意佛跳墙……1月5日,记者访问广州河汉区山姆会员市肆时发明,门店上架了多款经典老字号名肴,不少花费者的购物车内都放着多款预制菜。
“平常买山姆,分量对我来说太年夜了,但过年跟百口人一同吃就很适合。”当天,王雪梅(假名)选购了泰式咖喱虾、调味法度羊排跟年夜董鲍鱼猪蹄煲。她告知记者,这些菜品都是她在交际平台上看到的推举后决议购置实验一下。山姆的任务职员也表现,只管他们现在不推出限制的年菜礼盒,但近期,很多半制品预制菜销量十分火爆。
(广州河汉区山姆会员市肆上线多款新商品 花费者报道记者摄)
“无论吃什么,一家人在一同就丰年味”
生鲜电商平台盒马跟叮咚买菜也踊跃参加了预制年菜行列。盒马即食部总司理宁强表现,往年盒马年菜专攻大年夜饭餐桌上的C位硬菜,经由过程处所特点跟创意菜品供给差别化抉择。
盒马相干担任人向《花费者报道》记者表现,盒马在开辟年货商品时比拟存眷当下的花费趋向,在抉择年菜时也更重视菜品的操纵能否便利、新鲜等。中国人的餐桌上,海鲜始终都是传统年夜菜。盒马往年推出了多款操纵轻便的帝王蟹年菜,包含有客岁就很受欢送的黑松露芝士帝王蟹腿、蒜蓉蒸帝王蟹腿,另有往年初次推出的八珍帝王蟹海鲜汇:应用一整只帝王蟹,以及海参、鲍鱼、花胶等8种海鲜炖煮。
盒马数据表现,年货节启动近一个月,盒马的帝王蟹预制菜贩卖同比增加118%,此中,客岁开设的新店拉动后果明显。为了欢迎年货贩卖旺季,盒马也提前备足了货量,把大量帝王蟹预制菜送往“县城”。
(盒马线下门店 花费者报道记者摄)
叮咚买菜则聚焦盆菜,推出了港式年夜盆菜、百口欢年夜盆菜以及结合锦江年夜厨推出阖家欢年夜盆菜。记者在线下访问商超时,也发明连锁商超永旺推出了多款盆菜,价钱在199~598元之间。
(永旺超市线下门店 花费者报道记者摄)
为了捉住春节省量,小象超市、朴朴即使不推出限制的预制年菜,也将主营产物紧贴着“年菜家宴”要害词做营销。
(小象超市、叮咚买菜、朴朴)
值得一提的是,往年春节时期花费者除了能够到各年夜线下商超选购年货以外,还能够在各年夜电商平台购置。但如山姆、盒马等平台曾经官宣春节运费会涨价了。现在年京东则会持续履行“春节也送货”战略,天下地级及以上都会跟超2800个区县能够上门取送快递。同时,经由过程“我在京东过年夜年”的后代团圆补助、春节加班费、过年夜年红包等一线员工福利,实现天下各地域“送年货,京东快递也能上门取、奉上门”。
回到最初的成绩,购置预制菜来作为大年夜饭能否会损坏年味?
仁者见仁,智者见智。有人给出的谜底是“年夜都会的春节原来就不年味,与其劳累,不如抓紧。”也有人以为:“无论吃什么,一家人在一同就丰年味。”
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