一锅酸微辣的海南糯米醋，正从当地小吃崛起为火锅界的“新顶级潮流”，抖音浏览量近10亿，海底捞、朱光裕等顶级品牌率先将其引入菜单。糟醋是海南南非传统美食。它是将酿酒后剩余的酒糟发酵制成酸汤而制成的。因此，它又被称为“海南酸汤”，味道微辣、微甜。在火锅行业中，它已成为继贵州酸汤、云南酸汤之后的又一个特色酸汤品类。与它们并称为火锅三大风味。渣醋的流行轨迹与火锅传统品类完全不同，它并不是首先出现在主流市场，而是借助旅游和社交媒体逐渐从海南辐射出去。 2022年底，盒马试水推出渣火锅上线短短两周就位居火锅基地排行榜第二位。市场的热烈反响，证明了这种海南特色风味具有超越地域的吸引力。糟醋的独特之处在于它的风味组合：微辣、酸甜、开胃。这与近年来餐饮行业盛行的酸辣口味不谋而合。近五年来，辣、鲜、酸仍然是中餐菜品中占比最高的三大口味。消费者形容其“一口鲜美，酸甜鲜香直击灵魂”，也被称为“水煮菜之神”。渣醋可以打破地域限制，从海南扩展到全国。它的成功有赖于众多推动者的共同行动。旅行体验带来的口碑传播是综力v走红的重要起点醋。水涨船高 随着海南旅游热度的提升，醋渣也成为游客必尝的美食。游客在社交媒体上的自发分享为 Zaolivine 积累了初步的知名度。在消费者方面，食醋的流行也符合健康饮食的趋势。糟醋作为一种以大米为基础发酵的传统食品，具有低脂肪、低热量的特性。又被称为“火锅有汤”，符合现代消费者对健康、营养的追求。“不想吃饭的时候，来一碗醋”已经成为很多消费者的共识。餐饮品牌的推广，进一步带动了食醋的知名度。除了专营渣醋火锅的品牌，如琼州渣醋火锅， 海南酸汤火锅，海底捞、珠冠古鱼火锅店、椰子鸡、椰子鸡等全国或区域连锁品牌也有dre他们的菜单上有g和醋火锅。品牌效应为食醋带来了更广泛的消费群体。应用场景的多样化也促进了醋的普及。如今，渣醋不再局限于火锅，而是出现在更多的餐饮品类中，比如渣烧鱼等。传统糟醋的保质期只有7天左右，极大地限制了销售半径。通过预包装技术的应用，可以延长食醋的保质期。这使得醋突破地域限制，进入更广阔的市场。政策与文化旅游的配合，进一步加速了打破废醋循环的进程。 7月，海南省政府召开专题会议研究推动糯米醋产业发展，提出“培育一批知名、独特的米醋品牌”。政府的重视为产业发展提供了有力支持发展。虽然市场热情不断高涨，但不好的食品槽行业正处于发展的黄金阶段。据相关研究数据显示，2024年海南粮醋产业产值约1亿元。相比贵州超过25亿元的酸汤产业规模，糯米醋产业规模还较小，产业实体规模普遍较小。截至2025年上半年，海南省共有食醋生产、餐饮实体270多家，其中94.8%的注册资本在100万元以下。这些生物分散在全省各地，尚未形成完整的产业链和规模化的生产体系​​。在产能方面，一批本土企业已经开始探索现代化。例如，海岛永芳醋加工车间已实现全流程自动化生产，日产能5吨； “蒲前三坡”针对各种市场需求，开发了浓缩、半浓缩等产品。 2025年10月18日，年百顺公司旗下小贤科技有限公司在陵水文罗工业园区正式开业。智能粮醋工厂年生产能力1万吨。这标志着残醋行业向现代化、规模化生产迈出了重要一步。要从“网红”走向“久负盛名”，早作酒必须跨越许多重大跳板。整个产业链的思维是主体。海南粮醋行业龙头企业之一的年百顺计划在未来五年内打造从田间到餐桌产值500亿的“海南粮醋”全食物链体系。深度探索IP文化将增加附加值产品的价格。年百顺深入挖掘南阳文化和醋背后渔民的劳动史，将南阳文化的代表性元素融入到劳动空间中。未来，还计划通过纪录片、短视频、社交媒体等多种形式，系统讲述海南华侨将酸汤技艺带到南阳的百年故事，以及海南渔民传承酿造酸汤的故事。共同的环境是行业健康发展的基础。 2025年10月21日，海南省食品安全地方标准审定委员会召开了《海南省食品安全地方标准海南粮醋》公开征求意见的函。这意味着醋行业很快就会统一地方标准。国外布局为渣醋提供了更广阔的市场空间。随着海南建设的推进自贸港建设，年百顺还将利用自由贸易政策和国际贸易条件，开拓国际市场，推动粮油、食醋等海南特色食品在海外市场的发展。从巷子深处的渔民小吃，到巨锅底下常见的火锅，食醋的产业化已经开始。返回搜狐查看更多