只要发现酸奶里有一层水，就说明酸奶已经坏了吗？这是一个常见的误解。来源：ai配方酸奶表面膨胀的“水”实际上是乳清，属于正常现象，可以放心食用。乳清是酸奶发酵过程中自然分离的液体。主要含有水、乳清蛋白、维生素、矿物质和少量乳糖。这是牛奶中的酪蛋白凝结成酸奶凝胶后释放出来的部分。它营养丰富，对人体无害。健身人群普遍食用的乳清蛋白粉就是来自这个来源。酸奶中的乳清凝结的常见原因有以下三个： 1. 在自然发酵过程中，乳酸菌分解乳糖产生乳酸，导致蛋白质凝固。乳清成分被“锁定”在凝胶结构中，并在结构破坏后出现。 2. 自制酸奶不会不添加增稠剂或稳定剂（像普通全脂牛奶+细菌发酵）不太可能发酵乳清。 3、储存影响：食品长期冷藏、振动或操作不当（如摇晃）会破坏凝乳的结构，导致乳清分离。因此，如果发现酸奶中出现一层水，可以直接饮用或与酸奶混合后再食用。值得注意的是，如果乳清出现异味（如难闻的气味、酒精味或异常的酸味）、颜色异常（如粉红色、灰绿色或其他非白色）或质地变化（如表面出现黑色区域​​、霉菌斑点或不均匀的凝块），则表明酸奶已变质，需要扔掉。来源：科普在线日报返回搜狐查看更多